cuadro de autoridades que hablan de la problemática alimentos sin gluten. equipo # 7

nombre	Nombre de la investigación o documento	Conclusiones generales sobre el problema
BBC MUNDO	La injustificada moda de la dieta sin gluten	Aunque el gluten no tiene valor nutritivo en sí mismo, hacer un cambio radical en la dieta sin la supervisión de un especialista es una mala idea
Alessio Fasano	Gluten Freedom (Libertad del gluten)	Dice que comer gluten no supone ningún riesgo para las personas que están fuera del espectro de enfermedades relacionadas con este elemento, y la mayoría de los expertos está de acuerdo con él.
profesor López Nicolás, titular del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular en la Universidad de Murcia,	Página web ( elespañol.com)	Lo que llamamos gluten es una serie de proteínas (gliadina y glutenina) presentes en diferentes cereales que proporcionan esa consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.